В Азербайджане готовят очень вкусно. Но самое знаменитое блюдо, самое главное и вкусное – садж. Такое название блюдо получило благодаря сковороде, на которой готовится. Садж сковорода – посуда не менее давняя, чем казан или вок, и также, как и они, предназначена для готовки на открытом огне. Впрочем, современные варианты прекрасно адаптированы под газовые и электрические плиты. И такую сковороду стоит приобрести, если хотите разнообразить меню азиатскими блюдами.
Особенности саджа
Такое название получила сковорода, по форме больше напоминающая перевернутую крышку от котла. Она почти плоская, ее стенки только слегка приподняты. Такая форма делает сковороду очень вместительной, обеспечивает ее быстрый и равномерный нагрев. А если перевернуть сковороду, выпуклая поверхность прекрасно подходит для выпечки лепешек.
Первые саджи делали из глины, позже – из чугуна. И чугунные до сих пор считаются лучшими. Но есть и достойная альтернатива – стальные сковороды. Они легче чугунных, не ржавеют.
Модели для открытого огня более вогнутые, к ним прилагается специальная подставка, чтобы поставить сковороду над углями. Для газовых, электрических, индукционных плит – лучше использовать почти плоские чугунные саджи. Также выпускают газовые и электрические модели – компактные, функциональные и удобные в применении.
Что можно приготовить в садже
Что такое блюда на садже? Это очень вкусно. И достаточно просто. Например, классический садж из баранины потребует совсем немного времени, но вы изумитесь, насколько это вкусно. Конечно же, даже у каждой семьи в Азербайджане есть свой садж рецепт, но возьмем самый популярный:
- 1,5 кг баранины нарезать кусочками.
- Нарезать 100 г курдючного жира.
- Почистить 0,5 кг картофеля, нарезать его кружочками по 1 см толщиной.
- Помыть и нарезать кружочками 2 баклажана, посолить их.
- Кольцами нарезать 2 луковицы.
- Нарезать 2 болгарских перца, произвольно.
- 2 перца чили помыть, но не резать.
- 4 некрупных помидора разрезать на половинки.
- Черный перец, зиру растолочь в ступке, смешать с солью (все по вкусу).
- Поставить садж на огонь, выложить на нее жир, чтобы он вытопился.
- Из саджа убирают шкварки, закладывают мясо.
- Когда мясо подрумянится, добавляют специи, перемешивают, убирают мясо из саджа.
- В сковороде обжаривают лук, до золотистого цвета. Убирают.
- Обжаривают картофель, примерно 5 минут с каждой сторону. Убирают.
- Обжаривают баклажаны, по несколько минут с каждой стороны.
- Обжаривают помидоры, после них – сладкие перцы, потом – чили.
В процессе приготовления присаливают и перчат продукты, по вкусу.
Теперь – самое главное. Садж из баранины подразумевает и красивую подачу, на все той же сковороде. В центр ее выкладывают мясо, а вокруг, ярусами – поджаренные овощи. Поверх выкладывают поджаренный чили. Остается присыпать все нарубленной зеленью, и можно подавать на стол. Вкуснее всего будет есть это блюдо со свежими лепешками.
Но, конечно же, в садже можно готовить не только это блюдо. Фактически, садж подходит для всего, что можно пожарить. Поэтому покупайте эту удивительную сковороду, и не отказывайте себе ни в чем. А выбрать подходящий садж для дома или похода можно в интернет-магазине Шелковый Путь.
